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o jeito é abrir arquivo (php) por arquivo em um editor de texto decente e selecionar mostrar em codificação utf-8 pois eu não sei onde fazer isso. por isso meu post neste fórum. você tem que abrir os arquivos php através de algum editor de texto que não seja muito básico, sem opções. não uso window$ há anos, então não sei qual editor de texto você pode usar. provavelmente o word dê conta do recado. abre um arquivo pelo word, vai nas opções do word e seleciona mostrar o conteúdo em uma codificação diferente, trocando utf-8 por iso-8859-1, depois, na hora de salvar o arquivo php no word, selecione a opção de salvar com codificação iso-8859-1 resumindo, o tipo de codificação não é definido em alguma linha de texto do arquivo php, mas sim no próprio arquivo, que é salvo com alguma codificação.

o jeito é abrir arquivo (php) por arquivo em um editor de texto decente e selecionar mostrar em codificação utf-8 então coloca para salvar em formato iso-8859-1